桂林人都吃过这种粽子吗?又香又糯又甜! 今日快看
在恭城瑶族自治县
有一种特殊的粽子
(资料图)
它既没有肉馅儿
也没有糖馅儿
却深受当地人的喜爱
那就是黄茅粽
刚包好的黄茅粽是绿色的,两头翘起,外形神似龙舟。
每年的端午节时期,恭城镇乐湾村的黎继辉一家都会很忙碌,为的就是这一口香甜的黄茅粽。“今天早晨5点多就起来了。”有着25年丰富制作经验、已经65岁的黎继辉告诉记者,早上起来后,要把用稻草灰水泡了整晚的大容糯捞出,滤掉多余的水分,放在盆子里备用。再精心筛选割来的黄茅草,挑选出叶片没有虫眼、叶面较宽的,去掉头尾,留下中段,裁剪成约50厘米的长度,备用。而这两样,便是制作黄茅粽的主要材料。
黄茅粽个头较大,包好一个黄茅粽至少需要几十片黄茅叶。将黄茅草叶用类似编竹筐的方式,按顺序交叉叠放,作为第一层打底,按照同样的方法,编制第二层,确保里面的糯米不会漏出来。在两层“外衣”的最底下放置稻草,用于捆紧粽子。接着放入糯米,在米堆的中间挖一个“小洞”,方便将粽子包得严丝合缝。再提起贯穿底部的稻草两端,用力将“粽身”合拢,用稻草紧紧捆住,包好的粽子绿油油的,微微翘起的两端,好似一只龙舟。“包粽子程序挺复杂的,手脚快的话,也要一分多钟才能包完一个。”黎继辉的儿媳妇黄剑萍一边包着粽子,一边说。
煮黄茅粽的过程,既需要技术,更需要耐心。“煮黄茅粽至少要8个小时,中间要一直观察,控制好火候。”黎继辉将一个个绿油油的黄茅粽放进深约80厘米的大锅,添上满满的水,用柴火将锅加热,就在一旁默默守着火,不时去给锅里加一些水。
用同样方法编织两层外皮,将大容糯放置在正中间,准备包粽子。
煮好后,需要将粽子放凉,此时的黄茅粽子,已经呈现出不同的颜色。
最地道的吃法,是将黄茅粽切片后,沾红糖水吃。
等待美食出锅的时间,他与记者聊起了恭城当地的一个习俗,叫做“撂节”。“撂节”说的是,每到端午节,年轻男子到未来的岳父家需要提着黄茅粽,新婚夫妇回娘家也要提着黄茅粽,所以黄茅粽也被恭城人赋予了美好爱情和甜蜜生活的象征。拿着黄茅粽作为“摞节”礼物的习俗也代代流传至今。
经过漫长的等待,将柴火熄灭,就可将黄茅粽从锅里取出。煮熟的黄茅粽表皮由绿色变为黄褐色,散发出阵阵清香。把黄茅粽叶剥开,糯米被黄茅草“染成”金黄,粽子表面也印上了黄茅草草茎漂亮的花纹,看上去弹性十足。黄剑萍有一双巧手,只见她拿出一条细绳,用嘴叼住,以绳作刀,将原本黏手、粘刀的黄茅粽,“驯”得服服帖帖,马上就装满了碟子。用筷子夹上一片黄茅粽,再蘸上精心熬制的红糖水,使原本黏嘴的黄茅粽表面变得丝滑,入口软糯弹牙,搭配上红糖,那种恰到好处的甜和粽子的香味在舌尖上缠绕,让人回味无穷。
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