在恭城瑶族自治县

有一种特殊的粽子

(资料图)

它既没有肉馅儿

也没有糖馅儿

却深受当地人的喜爱

那就是黄茅粽

刚包好的黄茅粽是绿色的，两头翘起，外形神似龙舟。

每年的端午节时期，恭城镇乐湾村的黎继辉一家都会很忙碌，为的就是这一口香甜的黄茅粽。“今天早晨5点多就起来了。”有着25年丰富制作经验、已经65岁的黎继辉告诉记者，早上起来后，要把用稻草灰水泡了整晚的大容糯捞出，滤掉多余的水分，放在盆子里备用。再精心筛选割来的黄茅草，挑选出叶片没有虫眼、叶面较宽的，去掉头尾，留下中段，裁剪成约50厘米的长度，备用。而这两样，便是制作黄茅粽的主要材料。

黄茅粽个头较大，包好一个黄茅粽至少需要几十片黄茅叶。将黄茅草叶用类似编竹筐的方式，按顺序交叉叠放，作为第一层打底，按照同样的方法，编制第二层，确保里面的糯米不会漏出来。在两层“外衣”的最底下放置稻草，用于捆紧粽子。接着放入糯米，在米堆的中间挖一个“小洞”，方便将粽子包得严丝合缝。再提起贯穿底部的稻草两端，用力将“粽身”合拢，用稻草紧紧捆住，包好的粽子绿油油的，微微翘起的两端，好似一只龙舟。“包粽子程序挺复杂的，手脚快的话，也要一分多钟才能包完一个。”黎继辉的儿媳妇黄剑萍一边包着粽子，一边说。

煮黄茅粽的过程，既需要技术，更需要耐心。“煮黄茅粽至少要8个小时，中间要一直观察，控制好火候。”黎继辉将一个个绿油油的黄茅粽放进深约80厘米的大锅，添上满满的水，用柴火将锅加热，就在一旁默默守着火，不时去给锅里加一些水。

用同样方法编织两层外皮，将大容糯放置在正中间，准备包粽子。

煮好后，需要将粽子放凉，此时的黄茅粽子，已经呈现出不同的颜色。

最地道的吃法，是将黄茅粽切片后，沾红糖水吃。

等待美食出锅的时间，他与记者聊起了恭城当地的一个习俗，叫做“撂节”。“撂节”说的是，每到端午节，年轻男子到未来的岳父家需要提着黄茅粽，新婚夫妇回娘家也要提着黄茅粽，所以黄茅粽也被恭城人赋予了美好爱情和甜蜜生活的象征。拿着黄茅粽作为“摞节”礼物的习俗也代代流传至今。

经过漫长的等待，将柴火熄灭，就可将黄茅粽从锅里取出。煮熟的黄茅粽表皮由绿色变为黄褐色，散发出阵阵清香。把黄茅粽叶剥开，糯米被黄茅草“染成”金黄，粽子表面也印上了黄茅草草茎漂亮的花纹，看上去弹性十足。黄剑萍有一双巧手，只见她拿出一条细绳，用嘴叼住，以绳作刀，将原本黏手、粘刀的黄茅粽，“驯”得服服帖帖，马上就装满了碟子。用筷子夹上一片黄茅粽，再蘸上精心熬制的红糖水，使原本黏嘴的黄茅粽表面变得丝滑，入口软糯弹牙，搭配上红糖，那种恰到好处的甜和粽子的香味在舌尖上缠绕，让人回味无穷。

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